Georges Plassat est embauché en 1982 comme directeur marketing de Casino restauration, puis devient directeur général de Casino France en 1990. En 1992, il devient le président du directoire de Casino. Gravissant ainsi un à un les échelons, il aurait pu obtenir de nombreuses autres responsabilités mais sa progression au sein du groupe Casino a été brisée en 1997.
La cause de cet arrêt brutal réside dans le désaccord qui l’a opposé à Jean-Charles Naouri, alors PDG de Casino. A cette époque, Georges Plassat voulait en effet « construire un groupe de distribution de 200 milliards de francs ». Ce désir, transmis au cours d’une interview dans le Figaro, n’était absolument pas du goût de Jean-Charles Naouri, qui a quand à lui réaffirmé sa « volonté de continuité dans la gestion. »
Georges Plassat quitte Casino et est alors embauché par Carrefour de 1997 à 1999 en tant qu’administrateur délégué de Carrefour Espagne.
En 1999, la carrière de Georges Plassat prend un nouveau tournant lorsqu’il intègre le groupe Vivarte. Il devient en 2000, le nouveau directeur de cette enseigne, qui existait déjà sous le nom d’André et rassemble aujourd’hui sous sa bannière de nombreuses autres marques (24 enseignes dont Kookai, Chevignon, Naf Naf). En deux ans, il a réussit à rétablir les finances du groupe alors bien mal en point.
Vivarte allait financièrement à la dérive et l’arrivée du nouveau patron a été l’occasion de remettre la société dans les rails ainsi que de permettre à nouveau la réalisation de bénéfices. Georges Plassat est resté dix ans au sein du groupe et était actionnaire à 10%.
Cependant, le plus récent revirement de carrière de Georges Plassat est son ascension à la tête du géant de la distribution Carrefour. Il va désormais remplacer Lars Olofsson en tant que patron du groupe. L’ancien directeur avait en effet pris de nombreuses décisions (scission de la filiale discount Dia et de la foncière Carrefour Property) qui se sont révélées désastreuses pour Carrefour dont l’action a perdu plus de 30% de sa valeur en trois ans.
De ce fait, l’intervention d’un nouveau dirigeant avec une forte expérience était nécessaire afin de tenter de relancer la marque en difficulté. Georges Plassat est apparu alors comme le candidat idéal. Malgré le challenge que représente le poste chez Carrefour, Georges Plassat n’a pas accepté immédiatement. Il cherchait en effet une personne afin de le remplacer au sein de son ancien groupe Vivarte. Il a fini par accepter de reprendre la direction de Carrefour et sa nomination en tant que nouveau directeur général a été acceptée par le conseil d’administration réuni le 29 janvier.
L’ancien patron de Casino n’entrera cependant en fonction qu’après la publication des résultats de 2011 c’est à dire le 8 mars prochain.